食用增稠剂
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- 谈谈食用增稠剂的作用表现在哪些方面
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- 食用增稠剂可使加工食品组织更趋干稳定状态，使食品内部组织不易变动，因而不易改变品质。
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- 介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切
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- 介质的pH值与638增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，食用增稠剂通常是指能溶解干水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分..
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